L'hygiène alimentaire : aliments, alimentation, régime alimentaire dans les maladies / par Dujardin-Beaumetz.

Date:
1889
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Credit: L'hygiène alimentaire : aliments, alimentation, régime alimentaire dans les maladies / par Dujardin-Beaumetz. Source: Wellcome Collection.

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    tine. Bikfalvi(l) a prétendu récemment qu'elles étaient surtout digérées par l'estomac; ce qui est certain, c'est que, pour plu- sieurs d'entre elles, la digestion est rapide; malheureusement le plus grand nombre renferme des parties tendineuses non absor- bables, et que nous retrouvons pour leur presque totalité dans les matières fécales, La valeur nutritive de ces substances gélatinigènes est extrê- Leur rôle dans . . . la nutrition. mement faible, et, à cet égard, je n'ai qu'à vous citer l'his- toire que vous connaissez tous du bouillon à la gélatine, autrefois si vanté par Darcet, et cela au point que l'on fit de véritables usines de bouillon de gélatine, et que celle établie à l'hôpital Saint-Louis nourrit, de 1829 à 1840, 94542 personnes. La commission académique montra que ce bouillon ne jouis- sait d'aucune propriété nutritive ; cependant par de récentes expériences, Etzinger et Voit (2) ont montré que si les substances gélatinigènes ne suffisaient pas par elles-mêmes à la nutrition, elles s'opposaient cependant dans une certaine mesure à la des- truction des matières albuminoïdes et de la graisse. Ce seraient des aliments d'épargne. Schiff, nous a aussi signalé une pro- priété de ces substances gélatinigènes, c'est qu'elles favorisent la sécrétion du suc gastrique et qu'elles doivent rentrer par ce fait dans le groupe des aliments peptogènes. J'ai peu de chose à vous dire de mon troisième groupe des Des alcaloïdes. substances azotées, qui est constitué par les alcaloïdes végétaux ou animaux. Vous savez qu'il comprend la théobromine, la caféine, et des alcalis organiques tels que les leucomaïnes et les ptomaïnes. Je reviendrai sur ces premiers alcaloïdes à propos des boissons, et je vous montrerai alors que la caféine et ses dé- rivés doivent être considérés comme de véritables aliments. Ce que je puis vous rappeler dès maintenant, c'est le rapproche- ment si curieux qui existe entre certains produits d'oxydation des substances albuminoïdes, tel que la xanthine avec la caféine et la théobromine, puisque la caféine ne serait que de la trimer thylxanthine et la théobromine de la diméthylxanthine. (1) Bikfalvi, Quelles sont les substances alimentaires que l'estomac digère le plus facilement ? (Aus dem physiol. Institut zu Klausenburg. Orvostermés- zettir domanyi Ertesilo, 1884, s. 261). (2) Etzinger, Uebev die Verdaulichkeit der Leimgebenden Gewebe (Zeitsch. f. Biologie, X, p. 84). —Voit, Bemerkungen fiber die Betentung des Leimgebenden Gewebes fur die Ernakrung. [Zeitsch. /'. Biologie, X, p. 202).