L'hygiène alimentaire : aliments, alimentation, régime alimentaire dans les maladies / par Dujardin-Beaumetz.

Date:
1889
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Credit: L'hygiène alimentaire : aliments, alimentation, régime alimentaire dans les maladies / par Dujardin-Beaumetz. Source: Wellcome Collection.

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    ger, etc., etc., que la peptonisation est constituée surtout par l'hydratation des substances albuminoïdes. Quel rôle jouent ces substances albuminoïdes dans la nutri- Rôle des r.T-1- •. r îii ., • . , i i .• 11 albuminoïdes tion ? Liebig avait pense qu elles étaient surtout destinées a la dans réparation de nos tissus, et par opposition aux aliments respi- anutntlon- ratoires constitués par les graisses et les hydrates de carbone, il avait donné le nom d'aliments plastiques à ces principes albu- minoïdes. Gautier a bien montré ce qu'il y avait de théorique dans cette manière de voir ; aussi attribue-t-on un rôle beau- coup plus considérable à ces substances albuminoïdes. Les unes pourraient passer directement dans l'économie et se combiner à l'hémoglobine pour former des globules sanguins ; d'autres s'hydrateraient pour constituer la leucine et la tyrosine ; enfin les peptones, en contact avec l'oxygène, se combureraient en partie et fourniraient de l'acide carbonique, d'une part, puis de la créatine, de la xanthine et de l'acide urique, et si l'action de l'oxygène se continue, nous aurions alors formation d'eau, d'acide lactique et surtout d'urée. Comme vous le voyez, messieurs, cette vieille conception des aliments plastiques et des aliments respiratoires doit êtro aban- donnée, et les substances albuminoïdes fournissent non seule- ment des éléments à la réparation des tissus, mais elles pro- curent encore des aliments à la respiration. Telle était la théorie ancienne, je pourrais dire classique de la Théorie transformation des albuminoïdes. Aujourd'hui cette théorie delà nutrition, semble être abandonnée et a fait place à la théorie dite cellu- laire, qui a été soutenue par Hoppe-Seyler, MoritzTraube, Pet- tenkofer,Voit et Pi]ùger(l). Depuis Lavoisier jusqu'à Liebig, on (1) Hoppe-Seyler, Ueber die Processe der Gœhrungen, und ihre Bezie- hungen zum Leben des Organismus, Pftuger's Arch., Bd II, Heft. 1; Ueber Gœhrunsprocesse, Zeitschrift f. Physiolog. Chemie, Bd II, p. 1 ; Einfage Darstellimg von Harnfarbstoff aiis Blutfarbstoff Berichte d. Deutsch Chem. Gesell., Bd. Vil, p. 1085. — Moritz Traubs, Arch. f. Path. Anat., XXI, S. 407, 1861* — Pettenkofer u. Voit, Zeitsch. f. Bio- logie, VII, S. 493,1871; Zeitsch, f. Biologie, VII, S. 432, 1867 ; V, S. 169 u. 437, 1869; VI, S. 321, 1870; VIII, S. 493, 1871. — Voit, Ueber die Theorien d.Ernœhrung d. Therorgani.nnen Rede, S. 25, 1868. — Pflùger, Arch. f. d. Ges. Physiologie, VI, S. 343, 1872; XIV, S. 630, 1877; Ueber Warmes und Oxydation der Lebendigen Materie {Pftuger's Arch., Bd. XVII, Heft. 7-9. Ueber die Physiologisch Verbrennung in den leben- digen Organen {Pftuger's Arch., Bd X, S. 251. — Liebig, Seizgsber. d. bagr. Acad., IV, S. 4SI, 1869