Ricerche sugli effetti dell'alimentazione maidica : utilizzazione delle sostanze azotate nell'uomo / S. Baglioni, L. Luciani.

  • Baglioni, S.
Date:
[1913]
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Credit: Ricerche sugli effetti dell'alimentazione maidica : utilizzazione delle sostanze azotate nell'uomo / S. Baglioni, L. Luciani. Source: Wellcome Collection.

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    IO Fisiologia. — Ricerche sugli effetti dell'alimentazione maidica. Utilizzazione delle sostanze azotate nell’uomo (*). Nota V di S. Bu- glioni, presentata dal Socio L. Luciani. I. Le ricerche furono eseguite dal dott. Gl. Amautea (assistente del- l’Istituto) e dal dott. F. Fidanza su se stessi, allo scopo di stabilire le mo- dificazioni prodotte nel ricambio materiale azotato dall’alimentazione con prodotti di mais, ingeriti invece dei prodotti usuali di frumento. Gli indi- vidui prescelti per l’esperimento, due giovani di 27 anni (G. A.) e di 26 anni (F. F.), sani, del peso di kg. 67 (G. A.) e kg. 74 (F. F.) e dell'al- tezza di m. 1.78 (G. A.) e di m. 1.76 (F. F.). non usavano nella loro dieta abituale prodotti maidici. Si trattava quindi di vedere come reagisce l’or- ganismo umano, non abituato all’ ingestione di mais, ad un’alimentazione mista maidica. Il piano delle ricerche doveva risultare da: a) un periodo preparatorio, durante il quale i due individui da espe- rimento. continuando la loro dieta comune e il loro tenore di vita, si ali- mentavano a sazietà di cibi liberamente scelti, di cui però si stabiliva esat- tamente il peso e l’azoto ingeriti. Si raccoglievano separatamente le fecce e le urine per determinarne l’azoto eliminato col metodo Kjeldahl, secondo le norme indicate nel trattato dei metodi biochimici di Abderhalden. Si stabiliva così il bilancio giornaliero dell’azoto. b) Periodo sperimentale, durante il quale i due individui, conti- nuando il loro tenore di vita, si alimentavano a sazietà di cibi liberamente scelti, ad eccezione della polenta, che ingerivano costantemente ad libitum in sostituzione dei derivati del frumento (per es. maccheroni). Determina- zioni analoghe alle precedenti dell’azoto introdotto ed eliminato coll’urina e colle fecce, fornivano i dati pel bilancio dell’azoto dei giorni di questo secondo periodo. c) Periodo terminale, durante il quale essi tornavano alla loro dieta comune, escludendo alimenti maidici. Solo G. A. fu in grado di portare a termine l’intero piano di ricerche; mentre F. F. lo dovè interrompere verso la fine del secondo periodo. La durata complessiva delle esperienze In di 17 giorni per G. A. (27 gennaio-12 febbraio 1912), di cui 7 giorni costituirono il periodo pre- (‘) Ricerche eseguite nell’Istituto fisiologico della R. Università di Roma.