Epulario, il quale tratta del modo di cucinare ogni carne, uccelli, e pesci d'ogni sorte ... di nuouo ristampato. Con aggionta di molte altre cose bellissime / [Anon].

  • Rosselli, Giovanne de
Date:
[between 1700 and 1799]
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Credit: Epulario, il quale tratta del modo di cucinare ogni carne, uccelli, e pesci d'ogni sorte ... di nuouo ristampato. Con aggionta di molte altre cose bellissime / [Anon]. Source: Wellcome Collection.

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    iente bruftolato,mà folamente fecco,e fan- ne poluere, poitogli vn poco de brodo, e diftempera quefte cofe infieme, e ponile; * nelbrodo, e potendo hauer il fangue cuero la coratella della Saluaticina, peftarle bene, eponerla à cocer nel detto brodo. farebbe __, megliore.Mà nota fe nel detto brodo vorrai fare Piatelli, la carme vuoleffertagliata in pezzi groffi d’vna libra , ò de meza volendo- ui far meneftra; vuole effer tagliata minuta. ota etiandio, che la carne da far-Peuerata, e da fare brodo lardiero, fe cuoce ne la laua- tura; per non perdere quel fangue, che vfci fuora lavandola . | se; . Perfarciuiero de Saluaticina » ‘Ty Er fare ciuiero de carne Saluaticina . In «L primacuocerelacarne inacqua miftica conaltro tanto aceto, ecome l’è cotta, caua Ja tua carne fuora del brodo, accioche fe ftringa; &afciuta, ch'è frigela in buon lar- do, & volendo far due Piatelli del detto ci- uiero, togli.vna libra de Mandole fenza mondare, pifta bene quefte cofe , e dapoi to- gli vna libra di Pane tagliato in fette, e fe= cate al fuoco; mà nontroppo bruftolato, e ponilo à mollarinvn poco de vino roffo, € paftella con le predette cofe . Dapoi diftem- perale colbrodo della detta carne, e paffala | per laffamegna invna pignata ; e ponila sù - la brafia da longi dal fuoco facendola ben bollire per fpatio di meza hora. Dipoi li metterai vn poco di Pepe, e canella affai , “chel fia fecondo il commune gufto, Gig che