Du lait / par M. Bouchardat et Th. A. Quevenne.

  • Bouchardat, A. (Apollinaire), 1806-1886.
Date:
1857
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Credit: Du lait / par M. Bouchardat et Th. A. Quevenne. Source: Wellcome Collection.

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    — 12 — A part le minimum de 28,8, on trouve six laits entre 29 et 30 exclu- sivement, et quant au maximum, on en voit seulement cinq qui dépassent 35, le plus élevé allant à 36,4. Les 91 laits restants offrent I degré qui est compris entre 30 et 35. En faisant la somme de la densité de tous ces laits (premier mémoire et travail actuel), dont le nombre se trouve ainsi porté à 210, ou aune moyenne générale de 1031,69. On voit par celte masse imposante d'observations que ces densités va- rient beaucoup moins qu'on ne l'avait cru jusque-là, et que dès lors on peut se servir de ce caractère pour l'essai du lait. Seulement au lieu de dire, comme dans le premier travail de Quevenne, que le degré de la plus grandeparlie des laits est compris entre 30 et 32 (premier Mémoire, p. 33), le nouveau tableau montre qu'il serait plus exact de dire entre 30 et 33. Je suis arrivé à des résultats qui s'accordent complètement avec ceux obtenus par Qut.venue. Aussi avons-noLi3 pensé qu'il fallait élever un peu les limites adoptées pour représenter le loH pur dans le chiffrage de l'instrument, limites qui étaient de 29 à 33 (1), et que nous avons portées, tant en raison de ce que nous venons de dire, qw^ d'après une longue pratique, à 30-34, sans tenir compte dans cette circonstance (lait du commerce, c'est-à-dire pro- venant de plusieurs vaches), de quelques laits pouvant marquer plus, et d'autres moins; — mais réservant toute la valeur des chiffres minimael maxima pour les cas où il s'agit de lait fourni par une seule vache (voy. plus loin, premier tableau). Les accolades placées sur la tige de l'instrument, et qui sont destinées à faire connaître si le lait est pur ou additionné d'eau, indiquent en général un état de dilution un peu moins grand que celui qui existe réellement ; cela se conçoit puisque l'on a pris pour point de départ, dans la disposition de ces accolades, le minimum fourni par le lait pur (30), tandis que, en réalité, on eût dû prendre la moyenne (31 à 3 2). C'est à dessein que nous avons ainsi adopté des bmites un peu basses, car l'instrument étant accu- sateur, nous ayons pensé qu'il devait plutôt tendre à absoudre qu'à con- damner. Nous ajouterons que du lait avec sa crème, qui n'accuse pas un degré au-dessous de ces limites, fût-ce même le plus bas, c'est-à-dire 30, est encore fort bon. Le lait écrémé après vingt-quatre heures de repos à une temp. de 15 degrés centigrades, doit marquer de 33 à 37. Lorsqu'on doit faire l'examen du lait d'une seule vache, il est indispen- sable de n'opérer que sur un échantillon prélevé sur la totalité de la traite. Pour bien faire sentir cette nécessité, nous rapporterons à la fin de cette notice deux exemples montrant les différences offertes par les premières et les dernières portions de la traite. Influence de la richesse en crème sur le degré au lacto-densimètre. Le degré du lait au lacto-densimètre n'a toute sa valeur, avons-nous dit, qu'autant que l'on connaît l'état de richesse en beurre. Lorsqu'un lait offre un degré densimétrique élevé, et qu'il contient en môme temps beau-